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    2021.09.16

    吃錯起司補鈣白做工 ?!

    穩鈣【月月抽】好禮介紹
    天然起司 ? 加工起司 ? 補鈣吸收率大不同


    黃色三角形上佈滿著小孔洞,猜看看是甚麼 ? 「是瑞士起司 !
    在發酵後熟成期間產生許多氣室,變成我們印象中傑利鼠熱愛的「起司」。


    穩鈣月月抽-起司

    ✔ 乳糖不耐症補鈣首選 - 起司
    天然起司是將動物的乳汁加上鹽、乳酸菌、凝乳酶 (Rennet) 等,發酵而成的乳製品。
    當熟成的時間越長,濃縮了脂肪後味道越香醇,蛋白質含量也會越高。且發酵的過程會分解乳汁當中的乳糖,有乳糖不耐症的朋友可以選擇吃起司來補充鈣質。


     鈣磷比率是吸收關鍵
    起司又分天然或加工起司,各具不同的營養比例,平均而言一片起司約含有 130~290 毫克鈣質,同時約含有 50~150 毫克的礦物質磷。血液中的鈣與磷需要維持一定的平衡,最理想的比率約為 1.3:1,若有過多的磷則會讓骨鈣被分解出來,間接抑制骨鈣生成。
    由於加工起司可能會添加磷酸鹽加工後起司的磷含量通常會比鈣質來得多,因此購買時記得看一下營養標示。

    此外要注意的是其他的高磷食物,常吃的話一樣會有所影響,例如:香腸、火腿、可樂、奶精、啤酒等,都會加速骨質流失。
    一般印象而言歐洲、美國人習慣天天喝牛奶,但不見得骨質疏鬆的比率會比較低。


      百變起司為餐桌增添風味又補鈣
    依照不同起司的特性來放入料理當中,能巧妙地增加食物的層次感
    以下跟大家分享幾個常見的起司。

      帕瑪森起司 :
    表面帶粗糙感、質地堅硬且耐保存,曾是義大利行軍的糧食。帕瑪森起司脂肪量低,會略帶點果香,可以配上白肉以襯托出起司的鮮醇濃郁。例如 : 帕瑪森起司雞佐蘑菇、帕馬森起司青醬。


      莫札瑞拉起司 :
    屬於質地柔軟的起司,脂肪量低含水量高,帶有奶香味,可切片或是切丁,並搭配生菜沙拉,或是加熱後會「牽絲」。例如 : 焗烤料理、蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉。


      切達起司 :
    體積最大且質地堅硬的高脂起司,其中含有部分共軛亞麻油酸 (CLA) 可以幫助調節血脂肪。切達起司的熟成期較久,鹹度高且味道濃郁,用切達起司取代鹽或味精來調味是個不錯的選擇。例如:洋蔥起司燉牛肉、切達起司海鮮煎餅。


      奶油起司 :
    高脂肪的新鮮起司,由於不需發酵熟成,保存期限很短。牛奶加上鮮奶油及檸檬汁攪拌,自己在家也可以做得出來喔 ! 質地蓬鬆鬆可以取代奶油塗在麵包上,也能做成起司蛋糕。或是加上大蒜和黑胡椒,搖身一變為蒜香奶油起司醬。

    補鈣並不只有牛奶可以做到,想換點新鮮的口味的話不妨考慮一下百變起司。將百百種的起司運用得當,則可以搖身變為歐風料理主廚喔 !




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    梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
    - 臺北醫學大學 保健營養學系
    - 台灣國家考試高考營養師
    - 日本健康管理士
    - 日本薬膳規劃師




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