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    2021.11.24

    日曬香菇好處多

    穩鈣【月月抽】好禮介紹
    類食物好處多 !!

    1118-月月抽-香茹

    菇類通常可分為椴木栽培及菌床這 2 種栽培方式,在冬季的 11 月到隔年的 6 月期間所採收的冬菇,因為口感扎實、香氣四溢常拿來做為乾香菇。

    為什麼香菇很「香」?
    香菇經太陽曬過 1~2 小時之後會產生散發香氣的物質,其中鳥苷酸 (guanylic acid) 的成分變得更加濃厚成為「香」菇。因此拿新鮮香菇來烤或乾炒也一樣會提升香菇獨特的鮮味。然而高級食材松茸則因為含有松茸油與桂皮酸甲酯等成分,不需經過曬乾也會散發出特殊的松茸香氣。

    為什麼菇類有「鮮味」?
    除了酸甜苦辣之外,第五種基本味道的鮮味即為麩胺酸 (glutamic acid)。新鮮香菇每 100g 就含有 71mg 的麩胺酸,與昆布搭配之下可以算是熬高湯必備的「天然味精」,創造出美味相乘 (synergistic effect) 的鮮甜滋味。
     
    「麥角固醇」具預防骨質疏鬆的保健成分
    經紫外光曝曬後,香菇當中的麥角固醇 (ergosterol) 受到光解反應 (photolysis) 之下會轉為植物性的維生素 D2,通常比一般新鮮香菇的維生素 D 高 2~3 倍。除了香菇之外菇類都含有豐富的維生素 D,例如每公克魔菇約含 6~8mg 的維生素 D、杏鮑菇約 4mg、金針菇及木耳約含有 1mg。鈣質的吸收本來就會受到諸多外在因素影響,活化形式的維生素 D2 則可以有效提升骨鈣的生成。

    「β-葡聚醣」能增進免疫力
    日本長野縣盛產菇類,平均每週攝取量為 2 次以上,因此長野縣是日本國內低癌症死亡率的長壽縣之一。 正是因為菇類當中的 β-葡聚醣能活化巨噬細胞,啟動人體的自我免疫機制來抵抗病毒,像是「靈芝」就是眾所皆知的貴重中藥材之一。

    菇類料理推薦
    維生素 D 能促進鈣質在腸胃道的吸收,烹調時若搭配高鈣食物則可以同時補充到鈣質及維生素 D,來強化骨骼並預防骨質疏鬆症。例如:鴻禧菇滑蛋豆腐、香菇蝦米炒絲瓜、金針菇吻仔魚豆腐羹等都是不錯的組合。

    人體無法自行合成鈣質及維生素 D,然而我們可以運用天然食材當中的營養素來增強骨骼與肌肉的健康,現實生活中也有機會變得跟超級瑪利歐一樣擁有絕佳的彈跳技巧喔!


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    梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
    - 臺北醫學大學 保健營養學系
    - 台灣國家考試高考營養師
    - 日本健康管理士
    - 日本薬膳規劃師




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