健康報報
2021.11.24
日曬香菇好處多
穩鈣【月月抽】好禮介紹
蕈菇類食物好處多 !!
菇類通常可分為椴木栽培及菌床這 2 種栽培方式，在冬季的 11 月到隔年的 6 月期間所採收的冬菇，因為口感扎實、香氣四溢常拿來做為乾香菇。
為什麼香菇很「香」?
香菇經太陽曬過 1～2 小時之後會產生散發香氣的物質，其中鳥苷酸 (guanylic acid) 的成分變得更加濃厚成為「香」菇。因此拿新鮮香菇來烤或乾炒也一樣會提升香菇獨特的鮮味。然而高級食材松茸則因為含有松茸油與桂皮酸甲酯等成分，不需經過曬乾也會散發出特殊的松茸香氣。
為什麼菇類有「鮮味」?
除了酸甜苦辣之外，第五種基本味道的鮮味即為麩胺酸 (glutamic acid)。新鮮香菇每 100g 就含有 71mg 的麩胺酸，與昆布搭配之下可以算是熬高湯必備的「天然味精」，創造出美味相乘 (synergistic effect) 的鮮甜滋味。
「麥角固醇」具預防骨質疏鬆的保健成分
經紫外光曝曬後，香菇當中的麥角固醇 (ergosterol) 受到光解反應 (photolysis) 之下會轉為植物性的維生素 D2，通常比一般新鮮香菇的維生素 D 高 2～3 倍。除了香菇之外菇類都含有豐富的維生素 D，例如每公克魔菇約含 6～8mg 的維生素 D、杏鮑菇約 4mg、金針菇及木耳約含有 1mg。鈣質的吸收本來就會受到諸多外在因素影響，活化形式的維生素 D2 則可以有效提升骨鈣的生成。
「β-葡聚醣」能增進免疫力
日本長野縣盛產菇類，平均每週攝取量為 2 次以上，因此長野縣是日本國內低癌症死亡率的長壽縣之一。 正是因為菇類當中的 β-葡聚醣能活化巨噬細胞，啟動人體的自我免疫機制來抵抗病毒，像是「靈芝」就是眾所皆知的貴重中藥材之一。
菇類料理推薦
維生素 D 能促進鈣質在腸胃道的吸收，烹調時若搭配高鈣食物則可以同時補充到鈣質及維生素 Ｄ，來強化骨骼並預防骨質疏鬆症。例如：鴻禧菇滑蛋豆腐、香菇蝦米炒絲瓜、金針菇吻仔魚豆腐羹等都是不錯的組合。
人體無法自行合成鈣質及維生素 Ｄ，然而我們可以運用天然食材當中的營養素來增強骨骼與肌肉的健康，現實生活中也有機會變得跟超級瑪利歐一樣擁有絕佳的彈跳技巧喔！
♦ 11 月穩鈣之友月月抽禮品 ：原味香菇餅乾 (70克/盒) x 3 名
♦ 抽獎時間 : 110 年 12 月 6 日
♦ 加入辦法 : 於 110 年 3 月 1 日至 110 年 12 月 31 日間加入 LINE 官方帳號【穩鈣加強錠®】，並傳送貼圖或文字給我們，穩鈣看到您的帳號留言後，會以此帳號將您列入抽獎名單喔 ! 【立即點此加入穩鈣之友】
梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
ForteCa600 穩鈣加強錠 關心您
蕈菇類食物好處多 !!
菇類通常可分為椴木栽培及菌床這 2 種栽培方式，在冬季的 11 月到隔年的 6 月期間所採收的冬菇，因為口感扎實、香氣四溢常拿來做為乾香菇。
為什麼香菇很「香」?
香菇經太陽曬過 1～2 小時之後會產生散發香氣的物質，其中鳥苷酸 (guanylic acid) 的成分變得更加濃厚成為「香」菇。因此拿新鮮香菇來烤或乾炒也一樣會提升香菇獨特的鮮味。然而高級食材松茸則因為含有松茸油與桂皮酸甲酯等成分，不需經過曬乾也會散發出特殊的松茸香氣。
為什麼菇類有「鮮味」?
除了酸甜苦辣之外，第五種基本味道的鮮味即為麩胺酸 (glutamic acid)。新鮮香菇每 100g 就含有 71mg 的麩胺酸，與昆布搭配之下可以算是熬高湯必備的「天然味精」，創造出美味相乘 (synergistic effect) 的鮮甜滋味。
「麥角固醇」具預防骨質疏鬆的保健成分
經紫外光曝曬後，香菇當中的麥角固醇 (ergosterol) 受到光解反應 (photolysis) 之下會轉為植物性的維生素 D2，通常比一般新鮮香菇的維生素 D 高 2～3 倍。除了香菇之外菇類都含有豐富的維生素 D，例如每公克魔菇約含 6～8mg 的維生素 D、杏鮑菇約 4mg、金針菇及木耳約含有 1mg。鈣質的吸收本來就會受到諸多外在因素影響，活化形式的維生素 D2 則可以有效提升骨鈣的生成。
「β-葡聚醣」能增進免疫力
日本長野縣盛產菇類，平均每週攝取量為 2 次以上，因此長野縣是日本國內低癌症死亡率的長壽縣之一。 正是因為菇類當中的 β-葡聚醣能活化巨噬細胞，啟動人體的自我免疫機制來抵抗病毒，像是「靈芝」就是眾所皆知的貴重中藥材之一。
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維生素 D 能促進鈣質在腸胃道的吸收，烹調時若搭配高鈣食物則可以同時補充到鈣質及維生素 Ｄ，來強化骨骼並預防骨質疏鬆症。例如：鴻禧菇滑蛋豆腐、香菇蝦米炒絲瓜、金針菇吻仔魚豆腐羹等都是不錯的組合。
人體無法自行合成鈣質及維生素 Ｄ，然而我們可以運用天然食材當中的營養素來增強骨骼與肌肉的健康，現實生活中也有機會變得跟超級瑪利歐一樣擁有絕佳的彈跳技巧喔！
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梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
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