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2021.10.21
乳糖不耐症怎補鈣 ?
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羊奶、牛奶怎麼選 ?
《本草綱目》中記載 :「羊奶甘溫，可益五臟。」羊奶在成份上跟牛奶確實都各有千秋，讓我們來了解一下其中的差異。
✔ 牛奶、羊奶的蛋白質結構
牛奶是以 85% α-酪蛋白為主，羊奶則是有和母奶結構相似的 β-酪蛋白，羊奶的酪蛋白凝乳張力比較小，在胃中結成較細軟的凝乳薄片，快速消化吸收之下減少產氣的現象，因此喝牛奶會脹氣或有乳糖不耐症的朋友可以考慮喝看看羊奶。
✔ 為何會有羊騷味？
羊騷味是因為反芻動物特有的酚類和脂肪酸，例如脂肪結構當中有較多的甘油酯以及中短鏈脂肪酸，讓羊奶別有一番特殊的「風味」。應用現代科技在飼養條件上加強管理，則可以降低這種特殊腥味的程度。
✔ 利於人體吸收的羊奶
由脂肪球粒來看，羊奶較牛奶脂肪球粒來得小 1/3，因此均質性較佳容易被胃壁吸收，對於腸胃不佳的人，這時不易令脂肪球凝集的羊奶可以是另一個選擇。
✔ 羊奶的營養價值
根據衛福部資料，100ml 牛奶鈣質約為 100mg，羊奶約為 110mg，稍稍高出牛奶約 5%～10%，且羊奶的酪蛋白還能幫助鈣質吸收。相較於牛奶，羊奶中含有較多的鈣、鉀、磷以及較低的鈉，而維生素B6、B12、葉酸的含量則不如牛奶來的高。
雖說羊奶有很豐富的營養，要提醒大家注意的是因為嬰幼兒消化器官尚未發展健全，一般的羊奶反而會造成腎臟在代謝相對高劑量的礦物質下，有比較大的負荷。所以可選用嬰幼兒專用的羊奶粉配方。另一方面對於高齡長者們來說，喝羊奶能同時補充豐富的營養素及增進免疫能力。
現代人常三餐外食、飲食不均衡，提醒大家應多方面攝取含鈣食物，無論是牛奶或羊奶，每日飲用 1.5～2 杯合適自己的乳製品，就有機會增強骨本喔 !
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♦ 抽獎時間 : 110 年 11 月 8 日
♦ 加入辦法 : 於 110 年 3 月 1 日至 110 年 12 月 31 日間加入 LINE 官方帳號【穩鈣加強錠®】，並傳送貼圖或文字給我們，穩鈣看到您的帳號留言後，會以此帳號將您列入抽獎名單喔 ! 【立即點此加入穩鈣之友】
梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
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羊奶、牛奶怎麼選 ?
《本草綱目》中記載 :「羊奶甘溫，可益五臟。」羊奶在成份上跟牛奶確實都各有千秋，讓我們來了解一下其中的差異。
✔ 牛奶、羊奶的蛋白質結構
牛奶是以 85% α-酪蛋白為主，羊奶則是有和母奶結構相似的 β-酪蛋白，羊奶的酪蛋白凝乳張力比較小，在胃中結成較細軟的凝乳薄片，快速消化吸收之下減少產氣的現象，因此喝牛奶會脹氣或有乳糖不耐症的朋友可以考慮喝看看羊奶。
✔ 為何會有羊騷味？
羊騷味是因為反芻動物特有的酚類和脂肪酸，例如脂肪結構當中有較多的甘油酯以及中短鏈脂肪酸，讓羊奶別有一番特殊的「風味」。應用現代科技在飼養條件上加強管理，則可以降低這種特殊腥味的程度。
✔ 利於人體吸收的羊奶
由脂肪球粒來看，羊奶較牛奶脂肪球粒來得小 1/3，因此均質性較佳容易被胃壁吸收，對於腸胃不佳的人，這時不易令脂肪球凝集的羊奶可以是另一個選擇。
✔ 羊奶的營養價值
根據衛福部資料，100ml 牛奶鈣質約為 100mg，羊奶約為 110mg，稍稍高出牛奶約 5%～10%，且羊奶的酪蛋白還能幫助鈣質吸收。相較於牛奶，羊奶中含有較多的鈣、鉀、磷以及較低的鈉，而維生素B6、B12、葉酸的含量則不如牛奶來的高。
雖說羊奶有很豐富的營養，要提醒大家注意的是因為嬰幼兒消化器官尚未發展健全，一般的羊奶反而會造成腎臟在代謝相對高劑量的礦物質下，有比較大的負荷。所以可選用嬰幼兒專用的羊奶粉配方。另一方面對於高齡長者們來說，喝羊奶能同時補充豐富的營養素及增進免疫能力。
現代人常三餐外食、飲食不均衡，提醒大家應多方面攝取含鈣食物，無論是牛奶或羊奶，每日飲用 1.5～2 杯合適自己的乳製品，就有機會增強骨本喔 !
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梁組嘉 / 營養師 / 學經歷
- 臺北醫學大學 保健營養學系
- 台灣國家考試高考營養師
- 日本健康管理士
- 日本薬膳規劃師
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